찰보리빵을 판매하다보니 한 가지 아이템만으로는 무엇인가 부족함을 느끼게 되었다. 한 가지 아이템에 집중하면 그 분야의 전문가 혹은 전문점으로 자리 잡는 것은 유리하다. 그러나 빠르게 변화하는 시대에 한 가지 맛만 고집한다는 것은 고객의 입맛을 다른 곳에 빼앗길 우려가 다분한 일이라 판단했다. 메뉴 개발의 필요성을 느끼고 고민을 시작했다.

그러던 중 우연한 기회에 LA 영양 찰떡을 맛보게 되었고, 찰보리빵에 견과류를 첨가하면 색다른 먹거리가 될 것 같은 생각이 들었다. 호두파이를 보고 찰보리빵에 접목하려고 시도 해 봤지만 생각만큼 결과물이 나오지 않아서 포기한 적이 있었는데 이번에는 예감부터 아주 좋았다.

드디어 여러 번의 시행착오 끝에 맛은 물론 영양적으로 보강된 ‘영양 찰보리빵’이 탄생했다. 시식을 한 사람들의 반응 또한 좋았다. 찰보리빵 영업을 시작한 지 8년 만에 신제품이 나온 것이다. 영양 찰보리빵은 기존의 찰보리빵에 호두, 아몬드, 호박씨, 해바라기씨, 밤, 팥, 완두를 첨가해 오븐에 구워낸 떡과 빵의 중간 형태 음식이라고 볼 수 있다. 잡곡과 견과류를 섞은 이 새로운 맛에 고객들은 호감을 느꼈고, 영양 찰보리빵은 우리보리 찰보리빵의 새로운 맛으로 자리 잡기 시작했다.